Poissonnerie
ENCORNET - Loligo vulgaris
ENCORNET - Loligo vulgaris
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Engin de pêche: Chalut
Zone de pêche: 27-7
Saisonnalité: Septembre à Janvier
Prestation possible: Blanc
Le calamar est plutôt nommé encornet en Normandie !
Cousin de la seiche, il vit le plus souvent en bancs importants, assez proche du fond, mais on peut également le rencontrer entre 2 eaux quand il chasse ses proies. Comme la seiche, l'encornet possède une coquille interne, qu'on appelle la plume, car elle a la forme d'une plume transparente.
Son goût est finement iodé, et sa chair nacrée et fondante à condition d'être cuite correctement, et sa grande capacité à absorber les marinades en font un produit apprécié.
Pensez également à utiliser les tentacules, pour agrémenter une poêlée ou pour une farce par exemple.
Idées recettes, c'est par ICI !
https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/encornets-farcis-encre-facon-risotto
https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/calamars-farcis-algarve
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