Poissonnerie
JOUES DE RAIE - Raja clavata
JOUES DE RAIE - Raja clavata
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Engin de pêche: Chalut - Filet
Zone de pêche: 27-7
Saisonnalité: Janvier à Décembre
Les raies sont des poissons cartilagineux (comme les requins) possédant un corps aplati. La famille des rajidés comporte plus de 100 espèces dont une douzaine fréquente les eaux françaises.
Parmi les plus communes en Normandie, on peut citer : la raie bouclée, la raie brunette, la raie lisse, la raie douce et la raie mêlée.
La joue de raie, une texture fondante proche de la noix de St Jacques, et sans arêtes !
Vous pouvez la déguster à la Normande, poêlée accompagnée d'une sauce au cidre, ou au court-bouillon.
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