Poissonnerie
VIEILLE - Labrus bergylta
VIEILLE - Labrus bergylta
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Engin de pêche: Chalut - Filet
Zone de pêche: 27-7
Saisonnalité: Mai à Septembre
Prestation possible : FILET - *VAT
La vieille est un poisson sédentaire, habitant les zones rocheuses couvertes de laminaires. Elle affectionne surtout les crevasses et failles ou elle se réfugie la nuit.
La vielle se nourrit de coquillages et crustacés qu'elle broie avec ces fortes mâchoires.
Peu connue sur les étals à cause de ses nombreuses arêtes, elle est pourtant délicieuse. Sa chair est fine et tendre.
Entière: Nous favoriserons la cuisson au four ou les préparations de type "soupes"
En filet: En papillote, à la poêle...
Idées recettes, c'est par ICI !
https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/vieille-papillote
https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/filets-vieille-coque-pesto
*VAT = VIDE AVEC TETE
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